FODMAP-ruokavalion uskotaan nousevan enemmän kuin ohimeneväksi trendiksi. Fazerin patentoima innovaatio, Fazer LOFO™ -paranne, laskee leivän FODMAP-pitoisuutta vähintään 50 % vastaaviin tavallisiin leipiin verrattuna.

Fazer Myllyn ainutlaatuinen leivänparanne sisältää Fazer LOFO™ -nimistä entsyymiä, joka vähentää tehokkaasti fruktaanin määrää leivässä. Fazer LOFO™ on maailman ensimmäinen entsyymiratkaisu, jolla saadaan alhainen FODMAP-pitoisuus vehnä- ja ruisleivontaan.

Fazer LOFO™ -paranteen juuret ovat Fazerin ensimmäisen vähemmän FODMAP-hiilihydraatteja sisältävän ruisleivän hapantaikinajuuressa ja sen maitohappobakteereissa. Saimme selville, että hapantaikinan erityinen maitohappobakteeri sisältää entsyymiä nimeltä fruktanaasi. Se pilkkoo leivontaprosessin aikana vehnän ja rukiin sisältämän fruktaanin ja vähentää siten FODMAP-yhdisteiden määrää leivässä.

Fazer LOFO™ -paranteen käyttö taikinassa laskee tutkitusti leivän FODMAP-pitoisuutta vähintään 50 % vastaaviin tavallisiin leipiin verrattuna. Fazer LOFO™ -parannetta voi käyttää erilaisissa leivissä, eikä se vaikuta leivän rakenteeseen tai makuun. Se on yhtä helppokäyttöinen kuin mikä tahansa leivänparanne; reseptiikkaan lisätään sitä 1-3 % jauhojen määrästä. Vihdoin on siis mahdollista valmistaa herkullista ja pehmeää leipää, joka sopii FODMAP-ruokavalioon.

Fazer LOFO™ -paranne

  • Patentoitu ja maailman ensimmäinen entsyymiratkaisu alhaisen FODMAP-pitoisuuden omaavien tuotteiden leivontaan
  • E-merkitön paranne, ei sisällä lisä- tai säilöntäaineita
  • Juuret ovat Fazerin ensimmäisen vähemmän FODMAP-hiilihydraatteja sisältävän ruisleivän hapantaikinajuuressa ja sen maitohappobakteereissa
  • Laskee leivän FODMAP-pitoisuutta vähintään 50 % vastaaviin tavallisiin leipiin verrattuna
  • Annostelusuositus 1-3 % jauhojen määrästä (tuotteesta riippuen)
  • Ei vaikuta lainkaan leivän makuun tai rakenteeseen

Mikä on FODMAP?

FODMAP-hiilihydraatit ovat nopeasti fermetoituvia hiilihydraatteja. Termi FODMAP tulee sanoista Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols.